Sa popularnošću emisije Cake Boss i kod nas je počelo interesovanje za takozvanu sugar art (umetnost šećera), tj. dekorisanje torti šećernom pastom, poznatom i kao fondan. Međutim, dok je deci fondan omiljeni deo torte, odrasli ga često samo skinu sa parčeta i pojedu ostatak. Zato sam pokušala da pronađem recept za fondan koji nije presladak i neukusan, a opet je dovoljno lak za modelovanje i jeftin da se napravi. Uz to, svi raspoloživi recepti su za mnogo veće količine od realno potrebnih. Konačno sam uspela u tome, i otkrivam recept:
Potrebno:
5 grama želatina u prahu
30 grama vode
70 grama glukoznog sirupa (kupuje se u Bio-dućanima, a možete ga zameniti medom)
15 grama glicerina (kupuje se u apoteci)
16 grama putera
500 grama prah šećera
1. Neophodno je da imate vrlo preciznu vagu, jer od tačnog merenja u mnogome zavisi uspeh recepta. Ipak, ako preterate sa vodom, možete dodati više prah šećera za zgušnjavanje. To ćete znati tek na kraju, kad fondan bude gotov. Ako je previše vlažan, dodajte još prah šećera.
2. Potopite želatin u polovinu vode (što hladnije) u šerpici i ostavite ga 10 minuta. Potom dodajte preostalu vodu i zagrejte na vatri, ali pazite da ne proključa!
3. Dakle, neposredno pre tačke ključanja, dodajte glukozni sirup, glicerin i puter. Mešajte dok se svi sastojci ne rastope i sjedine, pa sklonite sa vatre.
4. Dodajte lagano prah šećer neprestano muteći mikserom na maloj brzini.
5. Kada masa počne da izgleda kao plastelin izvadite je iz posude i premesite rukama da dobijete glatko testo.
6. Fondan možete koristiti odmah – da biste ga razvukli nikako ne koristite brašno – da se ne bi lepio za podlogu ili oklagiju koristite prah šećer.
I još poneki savet:
- Fondan će zadržati oblik u kom se osušio, zato ga, ako ga ne koristite odmah, držite dobro zatvorenog u kesi, na sobnoj temperaturi. Najbolje je da uvek pravite svež, ovo je količina dovoljna za jednu pristojnu tortu (25 – 30cm prečnik, 10-15 cm visine + ukrasi).
- Fondan se “lepi za tortu” takozvanim buter-kremom, koji možete i sami napraviti: na 125g putera dodajte 100g prah šećera i tri kašike punomasnog mleka. Možete zameniti puter margarinom, ali izgubićete finoću ukusa.
